Pompoensoep

Ingrediënten:

• 750 gram pompoen, in stukjes
• 15 gram boter
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• 1 liter kippenbouillon
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Kerriepoeder
• Paprikapoeder

Bereiding:

1. Kook de pompoenstukjes gaar in de kippenbouillon. Pureer het geheel daarna met een staafmixer of blender tot een gladde soep.
2. Smelt de boter in een pan en fruit de ui, prei, paprika en knoflook zachtjes totdat ze glazig zijn.
3. Voeg deze groenten toe aan de pompoenpuree met bouillon en meng goed door.
4. Breng op smaak met kerriepoeder, paprikapoeder en eventueel zout en peper.

Tip:
Voor een extra bite kun je wat stukjes kip of spek toevoegen. Serveer de soep met knapperige croutons voor een heerlijke maaltijd.